endives au jambon

Pour 4 personnes: 1,5 kg d'endives, 8 tranches de jambon, 30 g de 
beurre, 30 g de farine, 50 g de crème, 1 verre de lait, 40 g de râpé, 
sel, poivre. Préparation: 30 mn. Cuisson : 1 h.

Faites cuire les endives à  l'eau bouillante salée pendant 45 mn. 
Egouttez-les très soigneusement. Répartissez les endives sur les 
tranches de jambon et roulez. Placez les rouleaux sur un plat à four 
beurré. Faites une sauce Mornay avec le beurre, la farine, le lait et 
le râpé. Assaisonnez. Versez la sauce sur les rouleaux de jambon, 
saupoudrez de râpé et faites dorer au four.