reste de dinde

Pour 4 personnes: 1 croûte de vol-au-vent en pâte feuilletée achetée 
toute préparée. Garniture: 350 g de restes de dinde, 250 g de 
champignons de couche, 30 g de beurre, sel, poivre, citron, une 
poignée d'olives vertes dénoyautées. Sauce béchamel: 2 c à soupe de 
beurre, 2 c à soupe de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre, noix 
muscade, 1 dl de crème fraîche.

Coupez le reste de dinde en petits morceaux. Nettoyez et émincez les 
champignons, faites les sauter rapidement dans la matière grasse, 
assaisonnez et arrosez dc quelques gouttes de jus de citron. Faites 
blanchir les olives à l'eau bouillante pendant 2 mn, égouttez-les. 
D'autre part, faites un roux blond avec le beurre et la farine, 
mouillez de lait, faites épaissir en remuant sur feu doux, 
assaisonnez et ajoutez la crème fraîche. Lorsque la sauce est prête, 
joignez les morceaux de dinde, les champignons et les olives, laissez 
chauffer le tout doucement. Faites réchauffer la croûte au four 15 mn 
environ. Remplissez-la juste au moment de servir afin qu'elle reste 
bien croustillante. Vous pouvez utiliser également des bouchées 
individuelles pour présenter la garniture.