paupiettes de dinde et sa creme au comte

Pour 4 personnes. Paupiettes: 4 escalopes de dinde, 40 g de farine, 2 
tranches de jambon cuit fumé, 200 g de comté doux, 20 g de beurre, 1 
filet d'huile, sel, poivre, herbes de Provence. Crème au Comté: 3 dl 
de vin blanc du Jura, 150 g de comté doux, 2 dl dc crème, sel et 
poivre.

Aplatissez si besoin les escalopes, salez, poivrez, et parsemez d'un 
peu d'herbes de Provence. Recouvrez chaque escalope de 1/2 tranche de 
jambon et de comté taillé en fines lamelles. Roulez l'ensemble et 
ficelez. Dans une cocotte, colorez les paupiettes dans un mélange 
d'huile et de beurre; finissez doucement la cuisson à couvert (10 mn 
environ). Retirez Les paupiettes et gardez-les au chaud; ajoutez le 
vin blanc et laissez réduire de moitié; ajoutez le comté râpé et 
laissez cuire quelques minutes. Ajoutez la crème et laissez réduire 
pour obtenir une sauce nappante. Poivrez et salez au besoin.