potage creme d'artichaut
Pour 4 personnes: 4 gros artichauts, 40 g de farine, 70 g de beurre,
2 verres de lait, 3/4 de litre de bouillon, persil haché, jus de
citron, croûtons de pain, sel, poivre, muscade.
Cuire les artichauts et les immerger dans de l'eau additionnée de
citron. Les égoutter et les tremper 10 à 15 mn dans du beurre afin de
les imprégner de son goût. Préparer une béchamel avec beurre, farine,
lait, sel, poivre, noix muscade. Ajouter les artichauts réduits en
purée à la béchamel. Remettre sur le feu 10 mn, verser le bouillon,
porter à ébullition et ajoutez le persil finement haché. Servir avec
de croûtons et à part du fromage râpé.