filets de daurade aux amandes

Pour 4 à 5 personnes: 1 kg de filets de daurade surgelés, 100 g de 
poudre d'amandes, 4 biscottes écrasées, 2 oeufs, 2 c à soupe de 
farine, 70 g de beurre, huile, sel, poivre. En garniture: rondelles 
de citron et pommes vapeur.

Faites dégeler les filets la veille au bas du réfrigérateur. 
Essuyez-les. Battez les oeufs et mettez-les dans une assiette creuse. 
Dans une autre assiette, mélangez la poudre d'amandes et les 
biscottes écrasées. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. 
Rouler les filets de poisson dans la farine en enlevant le surplus, 
passez-les dans les oeufs battus et enfin dans le mélange 
amandes-biscottes. Faites dorer les filets 2 à 3 minutes dans la 
poêle en veillant à ne pas brûler la panure. Jetez l'huile de cuisson 
et remplacez-la par le beurre coupé en morceaux. Prolongez la cuisson 
à feu doux pendant une dizaine de minutes. Servez avec des rondelles 
de citron et des pommes vapeur.