filets de daurade a la mode de grenoble

4 filets de 150 g, 2 cuillerées à soupe d'huile, 75 g de beurre, deux 
cuillerées à dessert de câpres, un citron, une cuillerée à soupe de 
farine, du sel, du poivre et du persil.

Passez les filets de daurades dans la farine et faites-les cuire dans 
une poêle contenant moitié beurre, moitié huile. Salez et poivrez. 
Dressez les filets sur un plat que vous maintiendrez au chaud. Dans 
la cuisson jetez les câpres et de fines tranches de citron pelé. 
Incorporez le reste du beurre et le persil haché. Donnez quelques 
bouillons et versez sur le poisson.