croquettes de crevettes

Pour 48 pièces: 2/3 litre de lait, 80 g de beurre, 100 g de farine, 
300 g de crevettes épluchées, du sel, du poivre, 2 cuillerées à soupe 
de concentré de tomate, le jus de un citron. Panure: oeufs, farine, 
chapelure. 

Faites un roux avec le beurre et la farine. Mouillez avec le lait et 
laissez cuire 5 minutes en mélangeant. Assaisonnez. Ajoutez le 
concentré de tomate et les crevettes. Versez le jus de citron. Versez 
sur une plaque huilée, laissez, refroidir et découpez, en petits 
carrés. Panez à l'anglaise. Plongez en friture bien chaude. Dégustez 
le plus chaud possible.