palourdes en sauce au vin

Pour 4 personnes: 36 palourdes, 30 g de beurre, 1 oignon, 1c à soupe 
de persil, 1/2 litre de vin blanc, thym, laurier, 50 g de beurre, 40 
g de farine, sel, poivre, 2 jaunes d'oeufs, 75 g de crème.

Faites fondre le beurre et mettez-y l'oignon à fondre. Ajoutez 
persil, vin blanc et aromates. Amenez à ébullition, joignez les 
palourdes. Retirez-les dès qu'elles sont ouvertes. Faites un roux 
blanc avec le beurre et la farine. Mouillez-le avec la cuisson des 
palourdes, passée à l'étamine. Faites épaissir sur feu doux, salez, 
poivrez. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, la crème et les 
palourdes. Servez aussitôt.