congre roti en cocotte

Pour 4 personnes: 1 milieu de congre de 1 kg, 40 g de beurre, 1/2 
verre de vin blanc sec, 1 oignon, 1 bouquet garni, sel, poivre, 2 c à 
soupe de farine.

Faites chauffer le beurre dans un autocuiseur. Mettez-y le morceau de 
congre fariné à dorer sur toutes ses faces en compagnie d'un oignon 
coupé en quatre. Arrosez d'un peu de vin blanc sec. Ajoutez un 
bouquet garni, sel, poivre. Fermez la cocotte et laissez cuire 
doucement 12 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. 
Le congre se sert généralement avec des épinards braisés ou des 
pommes de terre.