souffle de chou fleur

1 chou-fleur, 4 dl de lait, 50 g de farine, 30 g, de beurre, 75 g de 
gruyère râpé, 3 oeufs entiers + un blanc, sel, poivre.

Après avoir fait cuire le chou-fleur à l'eau salée pendant 15 
minutes, égouttez-le et faites en une purée. Dans une casserole 
faites fondre le beurre, ajoutez la farine que vous laissez cuire 
quelques instants afin que le mélange ne fasse pas de grumeaux. Hors 
du feu, ajoutez le lait, mélangez, et remettez sur le feu 5 minutes 
en tournant, salez et poivrez. Incorporez la purée de chou-fleur à la 
sauce, puis le gruyère, les 3 jaunes d'oeufs et les 4 blancs que vous 
aurez battus en neige très ferme. Prenez un moule à soufflé, 
beurrez-le et mettez au four moyen 25 à 30 minutes.