truffes

Pâte au beurre: (pour 15 à 20 truffes selon grosseur): 125 g de 
chocolat fondant, 1 jaune d'oeuf, 60 g de beurre, 60 g de sucre 
glace, 2 sachet de sucre vanillé, cacao ou vermicelles ou copeaux de 
chocolat.

Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole et placez-la 
dans un bain-marie chaud. Laissez fondre, ajoutez le beurre par 
petites parcelles et mélangez de façon à avoir une pâte lisse. 
Joignez le sucre et le sucre vanillé puis le jaune d'oeuf. Laissez 
refroidir puis façonnez des petites boulettes que vous roulerez dans 
le cacao, les vermicelles ou les copeaux de chocolat.

Pâte à la crème:(pour 15 à 20 truffes selon grosseur): 100 g de crème 
fraîche, 1/2 dl de lait, 225 g de chocolat fondant.

Faites bouillir la crème, ajoutez le lait, puis chocolat coupé en 
petits morceaux; remuez bien pour obtenir une pâte lisse. Laissez 
refroidir, mélangez encore, puis mettez la pâte au chocolat dans une 
poche à douille. Dressez-la dans des petites caissettes en papier et 
décorez à volonté de noisettes, de cerneaux de noix, de morceaux 
d'ananas ou de fruits confits. Mettez au frais. Vous pouvez parfumer 
la pâte avec du rhum ou de la liqueur d'orange (2 c à soupe).