mousse choco moka

Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson 5 mn. 175 g de chocolat 
noir riche en cacao, 2 c à soupe de café très fort, 5 oeufs, 75 g de 
sucre glace, 1/2 c à café de vanille en poudre, 50 g de beurre, 1 
pincée de sel. Pour la garniture: 20 cl de crème liquide, 30 g de 
sucre glace, 150 g de chocolat noir, cacao.

Faites fondre le chocolat noir avec le café et le beurre au 
bain-marie. Hors du feu, mélangez pour obtenir une crème fluide. 
Incorporez 5 jaunes d'oeufs. Ajoutez le sucre glace et la vanille. 
Battez les blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel. Mélangez un 
tiers de ces blancs. Versez cette mousse dans une coupe. Faites 
prendre 3 h au réfrigérateur. Raclez le chocolat en copeaux à l'aide 
d'un épluche-légume. Gardez au frais. Fouettez la crème avec le sucre 
glace en chantilly. A l'aide d'une poche à douille, déposez-la au 
centre de la mousse. Poudrez de cacao et parsemez de copeaux de 
chocolat. Liqueur d'orange, eau-de-vie de poire ou de framboise, 
liqueur d'amande ou crème de menthe s'accorderont bien avec la mousse 
au chocolat. Parsemez-la de noisettes, d'amandes effilées ou de noix 
de coco.