moelleux au chocolat

Pour 6 personnes: 80 g de beurre, 100 g de sucre, 125 g de chocolat, 
4 oeufs et une pincée de sel, 15 g de Maïzena, 50 g d'amandes 
effilées, 1 cuillerée a café de cacao, 1 noix de beurre et un peu de 
farine pour le moule.

Travaillez le beurre pour le réduire en pommade. Dans une casserole à 
fond épais, faites fondre le chocolat à feu très doux. Travaillez les 
jaunes d'oeufs et les 100 g de sucre dans une terrine. Ajoutez la 
Maïzena, le chocolat fondu et le beurre mou. Montez les blancs en 
neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la 
préparation. Préchauffez le four à 180°C, th 6. Beurrez et farinez 
légèrement un moule rond. Versez-y la préparation. Placez le moule 
dans un plat plus grand contenant un fond d'eau. Faites cuire ainsi, 
au bain-marie, de 50 à 60 mn. Pendant ce temps, faites revenir à sec 
les amandes effilées dans une poêle, mais sans les laisser noircir. 
Démoulez le gâteau aussitôt cuit et décorez-le d'amandes effilées 
grillées. Saupoudrez de cacao en poudre. Servez froid. Le moelleux 
est encore meilleur le lendemain.