creme au chocolat et aux mandarines

1 litre de lait, 3 c à soupe de cacao, zeste d'orange, 2 oeufs 
entiers, 5 jaunes d'oeufs, 120 g de sucre, 120 g de farine. 
Garniture: 3 mandarines ou 1 petite boîte de mandarines pelées au 
sirop, 100 g de sucre, 1 dl d'eau.

Travaillez les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange 
blanchâtre. Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien. Versez 
dessus progressivement le lait bouillant. Remettez sur feu très doux 
et laissez cuire en tournant sans arrêt, jusqu'à ce que vous ayez 
obtenu la consistance désirée. Versez la crème dans des coupes 
individuelles, laissez-la refroidir, puis mettez-la au frais. Pelez 
les mandarines; ôtez bien tout le zeste. Séparez les quartiers et 
faites-les pocher, pendant 2 ou 3 mn, dans un sirop fait avec le 
sucre et l'eau. Laissez-les refroidir dans le sirop. Au moment de 
servir, disposez les quartiers de mandarines sur la crème et nappez 
de sirop. Si vous n'avez pas de zeste d'orange, vous pouvez le 
remplacer aisément par 1 c à dessert de Cointreau que vous mélangerez 
à la crème au moment de la laisser refroidir.