caissettes montmorency

Pour 20 caissettes: 200 g de chocolat riche en beurre de cacao (+ de 
50 % de cacao). Garniture: 80 g de chocolat, 40 g de beurre, 2 
cuillerées à soupe d'eau, 20 cerises à l'eau de vie, 40 caissettes 
plissées numéro 1 ou 2.

Râper finement le chocolat. Le faire fondre au bain-marie jusqu'à ce 
qu'ii devienne bien lisse. Déposer 1/2 cuillerée à café de chocolat 
fondu dans une caissette. Avec le bout du doigt, ou un manche de 
petite cuillère, étaler ce chocolat afin qu'il recouvre complètement 
l'intérieur de la caissette, jusqu'en haut des bords. Procéder de 
même pour les autres caissettes. Placer ces formes de chocolat en 
réfrigérateur pendant 30 minutes (jusqu'au moment ou le chocolat est 
ferme). Décoller délicatement la caissette de papier en la déchirant. 
Poser 1 cerise à l'eau de vie dans le fond de chaque godet de 
chocolat. Faire fondre 80 g de chocolat dans très peu d'eau. Hors du 
feu, ajouter le beurre. Mélanger pour obtenir une pâte lisse qui 
épaissit en refroidissant. La mettre à ce moment dans une poche à 
douille cannelée. Recouvrir avec cette crème au chocolat les cerises 
à l'eau de vie. Mettre dans des caissettes propres et garder au 
réfrigérateur. Il est possible de faire de la même façon des bouchées 
avec n'importe quel fruit à l'eau-de-vie ou à la liqueur tels que: 
pruneaux à l'armagnac, clémentines au cognac, ou toute autre 
spécialité que vous possédez. Il faut préparer 20 fruits ou 20 
morceaux de fruits de la taille d'une cerise. On peut mettre dans le 
godet de chocolat non seulement le fruit mais également un peu de sa 
liqueur.