ragout de champignons a la creme

Pour 4 personnes: 400 g de champignons rosés des champs, ou de 
champignons de couche, 100 g de beurre, le jus de 1/2 citron, sel, 
poivre, 150 g de crème fraîche, 1 c à soupe de farine, persil haché à 
volonté.

Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les rapidement à l'eau 
vinaigrée, égouttez-les. Faites-les étuver doucement au beurre avec 
le jus de citron et l'assaisonnement (une vingtaine de minutes). 
Mélangez la crème avec la farine, ajoutez le tout aux champignons, 
laissez chauffer 5 mn et servez saupoudré de

persil.