potage aux champignons
Pour 4 personnes: 400 g de champignons de Paris, 100 g de beurre, 2
oignons, 30 g de farine, 1 verre de madère, eau bouillante, sel,
poivre, 2 échalotes, 2 jaunes d'oeufs, 1 tasse de crème fraîche,
croûtons grillés, feuilles de menthe.
Faites revenir dans une grosse noix de beurre les champignons émincés
et les oignons hachés, saupoudrez de farine, mouillez avec 1 verre de
madère et 1 litre d'eau chaude, salez, poivrez, ajoutez les échalotes
hachées. Au bout de vingt minutes de cuisson, ôtez du feu, liez avec
les jaunes d'oeufs, la crème fraîche et le reste de beurre. Au moment
de servir ajoutez les croûtons grillés et les feuilles de menthe.