potage aux champignons
Pour 6 personnes: 300 g de champignons de couche, 1 oignon, 30 g de
beurre, 1 c à soupe de farine, 1 litre de bouillon (eau et cubes), 2
jaunes d'oeufs, 2 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre.
Nettoyer et émincez les champignons, pelez et hachez l'oignon.
Faites-le revenir au beurre, ajoutez les champignons, saupoudrez de
farine, mouillez de bouillon, laissez cuire 45 mn (15 mn en
auto-cuiseur). Passez ou mixez la soupe, liez avec les jaunes d'oeufs
battus avec la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement. Vous
pouvez saupoudrer de pluches de cerfeuil à volonté.