potage aux champignons

Pour 6 personnes: 300 g de champignons de couche, 1 oignon, 30 g de 
beurre, 1 c à soupe de farine, 1 litre de bouillon (eau et cubes), 2 
jaunes d'oeufs, 2 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre.

Nettoyer et émincez les champignons, pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir au beurre, ajoutez les champignons, saupoudrez de farine, mouillez de bouillon, laissez cuire 45 mn (15 mn en auto-cuiseur). Passez ou mixez la soupe, liez avec les jaunes d'oeufs battus avec la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez saupoudrer de pluches de cerfeuil à volonté.