morilles a la creme

Proportions pour 6 personnes: 1 kg de morilles fraîches, 50 g de 
beurre, 500 g de crème fraîche, sel, poivre. Sauce béchamel: 30 g de 
beurre, 50 g de farine, 1/4 de litre de lait.

Lavez les morilles à plusieurs eaux après avoir enlevé le pied. Bien 
égouttées, mettez-les au beurre chaud à revenir pendant vingt 
minutes. Faites la béchamel et ajoutez-la aux morilles. Ajoutez la 
crème fraîche. Vérifiez l'assaisonnement et laissez mijoter sans 
bouillir, à tout petit feu pendant au moins une demi-heure. La 
morille va donner tout son goût à la crème. Vous pouvez augmenter 
considérablement la quantité de crème surtout si elle devient une 
sauce accompagnant des volailles, des viandes rôties, des légumes 
cuits simplement à l'eau.