croustade aux champignons

Pour 4 personnes: 600 g de champignons, 4 croustades, 100 g de crème, 
sel, poivre 40 g de beurre, 40 g de farine, une cuillerée à dessert 
de purée de tomates, un jus de citron, un citron, 2 olives noires, du 
persil et quelques lamelles de tomates en garniture.

Coupez les champignons en deux et lavez-les à grande eau. Faites-les 
pocher dans de l'eau avec du jus de citron, du sel et du poivre. 
Préparez un roux avec beurre et farine. Mouillez avec la cuisson des 
champignons. Assaisonnez, portez à ébullition et liez avec la crème. 
Ajoutez les champignons et le concentré de tomates. Remplissez les 
croustades chaudes avec votre préparation et décorez avec une lamelle 
de tomate, du persil et deux demi-citrons surmontés d'une olive 
noire.