champignons en mousse

Préparation: 15 minutes. Cuisson: 25 minutes. Pour 4 personnes: 750 g 
de champignons de Paris frais, 45 g de farine, 45 g de beurre, 4 
oeufs, 1 verre de lait, 1 oignon moyen, sel, poivre, persil.

Passez à la moulinette les Champignons, l'oignon et le persil. Mettez 
cette préparation dans le beurre chaud. Laissez revenir 5 mn. Ajoutez 
la farine et remuez. Puis mouillez ave le lait. Salez et poivrez. 
Incorporez un à un les jaunes d'oeufs puis les blancs préalablement 
battus en neige. Versez le tout dans un plat à soufflé beurré et 
passez à four chaud pendant 20 mn. Servez dès la sortie du four. Vous 
pouvez ajouter 2 cuillers à soupe de crème fraîche et un peu de 
muscade pour relever la saveur de votre plat.