cassolettes de champignons de couche
Pour 4 personnes: 250 g de petits champignons de couche, citron, 150
g de lard fumé, 20 g de beurre, sel, poivre, 1 c à dessert de farine,
1,5 dl de lait, 1 c à soupe de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé.
Nettoyez les champignons hachez les queues, arrosez le tout de jus de
citron. Coupez le lard en lardons, faites-les rissoler dans la
matière grasse, ajoutez les queues hachées et les têtes des
champignons, salez, poivrez, laissez cuire 5 mn. Saupoudrez de
farine, mouillez de lait et laissez cuire 5 mn encore. Répartissez la
préparation dans des cassolettes, saupoudrez de gruyère râpé et
faites gratiner.