pieds de celeri au gratin

Pour 4 personnes: 4 beaux pieds de céleri blancs, 1/4 de litre de 
lait, 20 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de farine, 4 belles 
tranches de jambon cuit, 150 g de gruyère râpe, du sel, du poivre, de 
la muscade. Préparation: 10 mn. Cuisson: 30 minutes.

Faites cuire les pieds de céleri, après les avoir lavés et nettoyés, 
dans de l'eau salée. Pendant ce temps, préparez un roux avec le 
beurre et la farine. Mouillez avec le lait. Faites cuire quelques 
instants et incorporez 100 g de gruyère rapé. Assaisonnez de sel, de 
poivre et de muscade. Lorsque les pieds de céleri sont cuits, 
égouttez-les, au besoin, coupez-les en  deux dans le sens de la 
longueur et roulez chaque pied dans une tranche de jambon. Dressez 
ces roulades dans un plat à gratin beurré, nappez-les avec la sauce 
Mornay, saupoudrez avec le restant du gruyère râpé et faites 
gratiner.