coeurs de celeri braises

Pour 4 personnes: 4 coeurs de céleri blanc, 1 oignon, 1 carotte, 2 
tomates bien mûres, un peu de bouillon, 1 feuille laurier, 50 g de 
moelle de boeuf, 80 g de beurre, 20 g de farine, 1/4 de litre de vin 
blanc, sel, poivre.

Enlever les premières feuilles de céleri et les côtes, ne conserver 
que les coeurs. Les couper en deux et les faire blanchir 15 mn dans 
de l'eau salée. Au fond  d'une casserole déposer une couche d'oignons 
et de carottes émincés et y poser dessus les coeurs de céleris passés 
dans la farine. Ajouter moelle en morceaux, le laurier, mouiller avec 
le vin blanc et de l'eau pour couvrir les tomates concassées et 
épluchées et 30 g de beurre. Porter à ébullition, couvrir la 
casserole et porter au four et cuire 1 h au plus à four modéré. 
Egoutter le céleri, les placer dans le plat de service, réduire le 
liquide de cuisson et verser sur les céleris.