beignets de carottes
1 botte d'une vingtaine de carottes, 20 g de beurre, 1 verre de vin
blanc sec, sel, poivre, persil. Pâte: 150 g de farine, 1/4 de litre
de lait, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel, 1 blanc d'oeuf, 1 c à soupe
d'huile, du persil.
Faire cuire les carottes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les
et laissez-les refroidir. Préparez la pâte et laissez-la reposer 1
heure et incorporez-y le blanc d'oeuf légèrement battu. Plongez les
carottes dans la pâte et faites- les dorer dans une friture chaude.
Servez avec du persil frit.