canard au concombre

Pour 4 ou 5 personnes: 1 canard, 3 concombres, 2 oignons, 15 cl de 
vin blanc sec, 1 c à soupe de farine, 90 g de beurre, 30 cl de 
bouillon, persil, sel et poivre.

Pelez les concombres. A l'aide du vide-pomme, taillez des petits 
tronçons dans les concombres en évitant de prendre les graines. 
Coupez les oignons en rondelles. Mettez ces deux légumes dans un 
saladier, arrosez-les avec le vin blanc  laissez-les macérer pendant 
2 heures. Videz et flambez le canard. Farcissez-le avec le tiers des 
concombres et cousez l'ouverture. Farinez la peau du canard avec une 
cuillerée à soupe de farine et placez-le dans un plat à four. Salez 
et poivrez le canard et parsemez-le de 30 g de beurre en copeaux. 
Enfournez à four moyen, th 6, 200°C. Après 15 mn de cuisson, piquez 
la peau du canard pour que la graisse s'écoule et retournez-le. Au 
bout de 30 mn, dégraissez la sauce puis ajoutez autour du canard, les 
concombres, les oignons, le vin de macération, le bouillon et 30 g de 
beurre. Remettez le plat au four pendant 15 mn pour terminer la 
cuisson. Retirez le canard et placez-le sur un plat de service chaud. 
Entourez-le des concombres. Faites réduire la sauce de moitié. 
Dégraissez-la à nouveau puis incorporez au fouet le reste de beurre 
par petits morceaux. Rectifiez l'assaisonnement . Versez cette sauce 
dans une saucière. Saupoudrez les concombres de persil haché, servez 
bien chaud.