sables au fromage

100 g de farine, 50 g de Maïzena (5 cuillerées à soupe rases), 75 g 
de beurre, 75 g de gruyère ou de Parmesan râpé, sel, poivre de 
Cayenne, 3 jaunes d'oeufs, 1 cuillerée à café de levure chimique, 3 
cuillerées à soupe d'eau.

Dans une terrine, mélangez la farine, la Maïzena, la levure chimique. 
Incorporez le beurre ramolli, le fromage râpé, et 1/2 cuillerée à 
café de sel, une pointe de poivre de Cayenne, puis les 3 jaunes 
d'oeufs et l'eau. Pétrissez bien. Aplatissez la pâte au rouleau, 
découpez des rondelles avec un verre ou un petit moule. Badigeonnez 
le dessus des sablés au jaune d'oeuf. Faites cuire 15 minutes à four 
chaud.