cabillaud aux epinards
Un kilo de cabillaud, une boîte d'épinards surgelés ou 2 kilos
d'épinards frais, 50 g de farine, 100 g de beurre, 75 g de gruyère
râpé, sel, poivre, noix de muscade, 1/2 litre de lait.
Faites blanchir le cabillaud pendant quelques minutes dans de l'eau
bouillante salée. Faites égoutter soigneusement, Entre temps,
préparez des épinards à la crème et dressez-les dans
un plat allant au four. Disposez au-dessus des épinards le poisson
blanchi et couvrez le tout avec une sauce béchamel à laquelle vous
aurez ajouté le fromage râpé. Saupoudrez le tout d'un peu de
chapelure et mettez ici et là une noix de beurre, Faites cuire au
four pendant un quart d'heure.