steak hache aux anchois

800 g de steak haché, 10 filets d'anchois, 2 oeufs crus, 1 oeuf dur, 
50 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 150 g de crème fraîche, 1 
oignon, 2 gros cornichons, farine, persil, sel, poivre.

Faire dessaler les anchois sous un filet d'eau courante. En réserver 
4 entiers et hacher grossièrement les autres. Faire rissoler 
doucement l'oignon émincé dans la moitié de l'huile. Mélanger la 
viande avec les anchois et les oeufs crus, poivrer, ne saler que si 
nécessaire, 1 c à soupe de persil haché. Former des galettes, les 
rouler dans la farine, faire cuire 4 mn de chaque côté dans du beurre 
et le reste de l'huile. En fin de cuisson ajouter les oignons, les 
cornichons en rondelles et la crème. Poivrer, saler. Décorer avec les 
anchois restants.