saute de veau aux fines herbes
4 sautés de veau coupés finement, 1 c à soupe de farine, 100 g de
beurre, 1 citron entier, 1/2 jus de citron, 1 bouquet de ciboulette,
estragon et persil, 12 olives, sel, poivre.
Passez les sautés de veau dans la farine puis faites-les cuire à la
poêle dans la matière grasse. Aromatisez de sel et de poivre. Lorsque
la viande a pris couleur, arrosez du jus de citron. Saupoudrez avec
les fines herbes hachées. Sur le plat de service, déposez les sautés
de veau et mouillez avec le jus de cuisson. Garnissez avec de fines
tranches de citron et d'olives vertes ou noires.