roti a la hussarde

Pour 4 personnes: 600 g de boeuf haché, 3 oeufs, 80 g de beurre, 2 
oignons, 2 gousses d'ail, 1 poignée de persil, sel, poivre, 20 g de 
farine, 1 fine barde de lard de 20 x 20 cm.

Faire durcir deux oeufs. Eplucher l'ail et les oignons, les hacher et 
les faire dorer quelques minutes dans la moitié du beurre, puis 
mélanger ensemble le boeuf haché, les oignons, l'ail et leur jus de 
cuisson, un oeuf battu, le persil haché, saler et poivrer. Ecaler les 
oeufs durs et en couper les pointes. Sur une planche, disposer la 
barde de lard poser dessus une couche de hachis puis mettre les oeufs 
l'un derrière l'autre finir en recouvrant avec le reste de hachis. 
Entourer avec la barde dont on soulève les bords et ficeler comme un 
rôti. Poser le rouleau dans un plat allant au four, beurrer avec le 
reste du beurre et le faire dorer à four chaud (240°C, th 7) pendant 
une demi-heure en l'arrosant régulièrement. Quand la barde est dorée, 
le rôti est prêt. Servir chaud accompagné de navets cuits à la vapeur 
et arrosés du jus de cuisson dégraissé.