mignons de veau a l'estragon

Pour 4 personnes: 4 filets mignons de 125 g (taillés dans le filet de 
veau ou à défaut, dans la noix ou la sous-noix), 30 g de beurre, 
estragon, un peu de farine, 1/2 verre de vin blanc sec, 2 ou 3 c à 
soupe de crème fraîche, sel, poivre.

Salez et poivrez la viande. Passez-la légèrement dans la farine. 
Faites chauffer 30 g de beurre dans la poêle. Déposez les morceaux de 
viande dedans pour qu'ils dorent à feu moyen, 3 ou 4 minutes de 
chaque côté. Ajoutez ensuite 1/2 verre de vin blanc et les tiges de 
l'estragon (sans les feuilles). Couvrez et laissez cuire une dizaine 
de minutes supplémentaires. Retirez la viande de la poêle. Dans la 
sauce restée sur le feu délayez la crème fraîche. Ajoutez les 
feuilles d'estragon coupées. Laissez bouillir quelques instants avant 
de verser sur la viande.