fricassee de veau aux legumes d'ete

Pour 4 personnes: un kilo d'épaule de veau, une botte de petits 
oignons, une botte de jeunes carottes, 200 g de haricots verts fins, 
200 g de petits pois, 3 clous de girofle, 3 tomates, 2 gousses d'ail, 
une feuille de laurier, une branche de thym, un verre de vin blanc 
sec, de l'eau, de la farine, de l'huile, du beurre, du sel, du 
poivre. Cuisson: une heure trente.

Nettoyez les légumes. Coupez la viande en morceaux. Mettez dans une 
grande cocotte une cuillerée à soupe de beurre et trois cuillerées à 
soupe d'huile. Mettez-y les morceaux de viande à dorer et 
assaisonnez-les de sel et de poivre. Saupoudrez-les avec deux 
cuillerées à soupe de farine et mettez à feu très chaud jusqu'à 
coloration de la farine. Ajoutez-y les légumes, coupez les tomates en 
quartiers et ajoutez-les aussi, ainsi que l'ail écrasé, une feuille 
de laurier et une branche de thym. Rectifiez l'assaisonnement. 
Mouillez avec le vin et de l'eau. Mettez la cocotte au four en 
remuant la préparation pendant la cuisson.