foie de veau a la sauge
600 g de foie de veau en tranches, feuilles de sauge selon goût, 100
g de beurre, 1 ou 2 c à soupe de farine, 1 pointe de couteau de
paprika, sel, poivre en grain moulu.
Assaisonnez chaque tranche de sel de poivre et de paprika. Passez
alors celles-ci dans de la farine et portez à cuisson dans une poêle
avec la matière grasse. Aromatisez avec les feuilles de sauge et
laissez cuire un quart d'heure environ. Surveillez la cuisson, car le
foie doit être bien cuit mais il ne peut durcir. Dressez sur un plat
et accompagnez de pommes de terre rissolées aux oignons.