escalopes lucullus
Pour 4 personnes: 4 fines escalopes, 30 g de beurre, 1 c à soupe de
farine, 4 tranches de bacon, 4 lamelles de gruyère, sel, poivre.
Farinez légèrement les escalopes. Faites-les dorer 4 mn sur chaque
côté, dans une poêle contenant le beurre chaud. Déposez sur chaque
escalope, bacon et gruyère. Couvrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que
le gruyère soit fondu. Variante: Déposez les escalopes garnies dans
un plat à gratin; arrosez-les de sauce et mettez à gratiner à four
chaud quelques minutes. Un peu de jus de citron sur les escalopes
cuites (avant d'y déposer bacon et gruyère en relève agréablement la
saveur.