escalopes a la sauge

Pour 4 personnes: 4 fines escalopes de veau, 8 feuilles de sauge 
fraîche, 1 c à soupe de farine, 60 g de beurre, sel, poivre, 1 verre 
de vin blanc sec.

Coupez les escalopes en deux et aplatissez-les. Sur chaque morceau, 
posez une feuille de sauge et une tranche de jambon, fixez avec un 
bâton en bois. Farinez légèrement la viande et faites-la dorer des 
deux côtés dans le beurre fondu et assaisonnez. Dressez sur le plat 
de service. Déglacez la sauce avec le vin blanc et versez sur la 
viande.