cotes de veau vallee d'auge

Pour 4 personnes: 4 côtes de veau, 30 g de beurre, 250 g de 
champignons, quelques petits oignons, 1 ou 2 verres à liqueur de 
calvados, 4 c à soupe de crème fraîche, un peu de farine, sel, poivre.

Epluchez les oignons. Plongez-les 5 mn dans de l'eau en ébullition. 
Egouttez. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Salez, 
poivrez, farinez les côtes de veau. Dans une très grande poêle, 
faites-les dorer légèrement des deux côtés avec 30 g de beurre assez 
chaud. Ajoutez les oignons et les champignons. Laissez mijoter 20 mn 
environ. Couvrez à mi-cuisson seulement. En fin de cuisson, ajoutez 
le calvados. Faites flamber sur le feu. Retirez Ia viande. Versez la 
crème dans le jus resté dans la poêle. Laissez bouillir quelques 
instants. Versez sur les côtes et servez aussitôt.