blanquette de veau a l'italienne

Pour 4 personnes: 600 g de noix de veau, 20 oignons blancs de même 
taille, 150 g de champignons de Paris, 40 g de beurre, 1 c à soupe de 
farine, 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, 1 carotte, sel, 
poivre, sauge.

Préparez la viande, coupez-la en petits cubes puis mettez-la à cuire 
dans un grand faitout en la mouillant souvent avec de l'eau 
bouillante jusqu'à l'en recouvrir. Salez, poivrez et laissez mijoter 
pendant 25 minutes. D'autre part, dans une cocotte, faites fondre le 
beurre, ajoutez la farine en pluie, mélangez bien; versez petit à 
petit 3 louches du bouillon de la viande. Ajoutez les oignons 
épluchés, la viande égouttée, céleri, carotte et persil, et couvrez. 
Faites cuire lentement pendant 1/2 heure environ, puis ajoutez les 
champignons nettoyés et émincés et laissez cuire encore pendant 10 
minutes. Retirez alors les plantes aromatiques (carotte céleri, 
persil), vérifiez l'assaisonnement, décorez avec des feuilles de 
sauge, et servez bien chaud.