truite grenobloise

Pour 4 personnes: 4 truites, 12 pommes de terre, 20 g de beurre. 
Garniture: 100 g de beurre, 50 g de câpres, 1 citron, 100 g de pain 
de mie, 2 c à soupe de persil haché, 5 cl d'huile, 80 g de farine, 
sel, poivre.

Vider les truites, les laver, les éponger et les fariner. Cuire 20 
minutes à l'eau salée, les pommes de terre épluchées. Cuire les 
truites à la poêle avec de l'huile et 20 g de beurre en leur donnant 
une belle coloration sur les deux faces. Garniture: couper le pain de 
mie en dés et les faire dorer au beurre. Peler le citron à vif et le 
couper en dés. Lorsque les truites sont cuites les retirer de la 
poêle puis la dégraisser, y faire fondre le reste du beurre ajouter 
les câpres, les dés de citron puis le persil. Déposer une truite sur 
chaque assiette la napper de ce beurre, ajouter les dés de pain de 
mie et les pommes de terre.